Смоленские эксперты проверили качество рыбных пресервов

Добавил Varvara в категорию Общество


Из шести образцов забраковали три.


Популярность селедочки-иваси в СССР зашкаливала. Еще бы, нарезанная аппетитными кусочками в кольцах пахучего лука, блестя промасленными боками на тарелочке с голубой каемочкой да с вареной картошечкой, она всегда шла на ура. Даже дети уплетали ее наперегонки! Дешево и сердито! Про иваси и частушки складывали: «Запустили в пруд селедку, Где селились караси. Погулял карась с селедкой, Получилась иваси». Таким нехитрым образом, видимо, намекая на непонятную родословную этой разлюбимой советскими гражданами рыбки. Ведь то, что мы называем селедкой-иваси, таковой на самом деле не является. Свое торговое название эта рыба получила благодаря внешнему сходству с сельдью и своему японскому названию «ма-иваси» (от яп. «иваси» - «сардина»). Так вот, тучные «стада» дальневосточных сардин предпочитают нереститься в прибрежных водах Японии, а на откорм мигрировать в северные воды - в районы Хабаровского края и Чукотки, где, собственно, ее активно и вылавливали. Но, видимо, делали это столь активно и широкомасштабно (до миллиона тонн в год), что лет тридцать на прилавках смоленских магазинов ее было вообще не найти. Однако несколько лет назад дальневосточные рыбные закрома нашей Родины, видимо, вновь начали активно наполняться, и теперь и смоляне могут вспомнить, что это значит - усердно «налегать» на селедочку-иваси. Кстати, чтобы покрыть суточную потребность кислот омега-3 и витаминов В3 и В6, которые не зря называют «ключом к здоровью», достаточно съесть всего 100 г этой вкуснейшей малосоленой рыбки. Поэтому некоторые врачи-диетологи утверждают, что сардины в 2-3 раза полезнее, например, сельди или белорыбицы.

На «рыбном» смотре качества, проведенном смоленским обществом по защите прав потребителей «Фемида» в рамках выигранного президентского гранта «Потребительский дозор», из шести конкурсантов только один был «ивасевым». И, признаюсь, я с большим нетерпением ждала не только начала дегустации, но и вердикта экспертов по поводу качества селедки-иваси.

Впрочем, заключение специалистов было любопытно узнать и в отношении других пяти участников, как гостовских, так и изготовленных по специально разработанным техническим условиям. А чтобы эти выводы были более полными, заранее провели и лабораторные испытания, в том числе и на безопасность продукции. Порадовало, что практически все рыбные конкурсанты не получили ни одного «неуда», хотя такая проверка на качественную прочность недешевое удовольствие (в данном случае -
50 тыс. рублей).

Качество пресервов из рыбы на соответствие нормативным документам оценивали: начальник ОГКУ ветеринарии «Смоленская областная станция по борьбе с болезнями животных» Алексей Гарганчук; ведущий специалист потребительского рынка администрации г. Смоленска Жанна Геберт; заведующая отделением гигиенического образования и консультационных услуг ФБЗУ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области» Ирина Матыченкова; начальник сектора стандартизации и метрологического обеспечения ФБУ «Смоленский ЦСМ» Сергей Боровых; эксперт ООО «Смоленск-ТСТ» Ольга Панькина; председатель комиссии, эксперт ОЗПП «Фемида» Галина Васильева.

«А в остальном, прекрасная маркиза, все хорошо, все хорошо…»


1. Сельдь пряного посола, кусок, «Аллан» от ИП Заволжская О.А., г. Смоленск, изготовлена по госту, 14.07.2020 г., срок годности - 3 месяца. 700 г - 86 руб.
Сначала эксперты внимательно рассмотрели упаковку и маркировку и были очень удивлены - производитель почему-то указал старый ГОСТ 1988 года, видимо, решив использовать этикетки, напечатанные несколько лет назад. Ингредиенты заливки там тоже не были указаны. В итоге по показателю «несоответствие по маркировке» участник смотра качества №1 экзамен провалил. Хотя другие параметры - консистенция, вкус и запах, состояние рыбы и ее кожных покровов, качество заливки и т. д. -были на высоте.

Золотым да по-черному


2. Сельдь атлантическая с луком, филе-кусочки в масле от рыбоперерабатывающей компании «ТОМИЧ», г. Брянск, изготовлена по ТУ, 27.07.2020 г., срок годности - не более 3 месяцев. 325 г - 113 руб.
Единственное, что немного удивило в этом качественном по всем параметрам образце, так это выбор шрифта: золотые буквы на черном фоне.

«Круглый год» ест народ


3. Сельдь тихоокеанская, филе без кожи в масле «Круглый год» от ИП Лукашов Д.В., г. Владимир, изготовлена по ТУ, 25.05.2020 г., срок годности - 90 суток. 800 г - 236,99 руб.
А вот эту замечательную селедочку, прибывшую из Владимира, действительно можно есть хоть круглый год. Уж больно она хороша - ароматная, благодаря специям, с нежной, сочной консистенцией, да и тушки, уложенные полукольцами, радуют глаз.


«Ивасевое» огорчение


4. Сардина дальневосточная (иваси) неразделанная, в солевой заливке с пряностями от ООО «Викинг», г. Смоленск, изготовлена по ТУ, 17.07.2020 г., срок годности - не более 3 месяцев. 700 г - 120 руб.
А вот к продукции смоленского «Викинга», к сожалению, были претензии. У большинства «сардин-иваси» брюшки оказались дряблыми, консистенция у рыбы мягковатая, а некоторые рыбины - обезглавленные. Хотя по вкусу иваси понравилась всем, порадовала букетом специй и пряностей, но общий экзамен на органолептику, увы, провалила.


Кисло-мутный недовес


5. Салака балтийская пряного посола «Томилинская» от ООО «Союз Биллион», Московская область, г. Лыткарино, изготовлена по ТУ, 19.06.2020 г., срок годности - 2 месяца. 338 г - 89,99 руб.
А теперь представьте, что перед вами банка с забродившими огурцами. Вы видите мутный рассол, пузырьки и крышку, готовую рвануть. И у вас есть только два варианта дальнейших действий - или ее срочно открыть, или на всякий случай отойти подальше. Точно такая же история случилась и с «томилинской» салакой. Видимо, из-за негерметичной пластиковой тары крышки всех трех исследованных банок угрожающе округлились, а внутри все подозрительно пузырилось. Когда одну из емкостей открыли, то сразу же почувствовали кислый запах и увидели мутную заливку, в которой покоились дряблые рыбешки, которые даже при легком надавливании пластиковой вилкой просто разваливались, а из их лопнувшего нутра вылезали черные внутренности. Да и у самой салаки были повреждены кожные покровы, и на них красовалась чешуя… Понятно, что пробовать эту рыбу никто не стал. Причем в банке ее оказалось маловато - вместо 65 процентов всего 52!

Чистый вкус и мутный шрифт


6. Килька балтийская обезглавленная пряного посола «Анчоус в масле с пряностями» от ООО «Балтийский берег», г. Санкт-Петербург, изготовлена 14.07.2020 г., срок годности - до 11.11.2020 г., 210 г - 118,99 руб.
Соответствует требованиям нормативной документации по всем показателям. Единственное, что не понравилось экспертам, так это отсутствие четкости и контрастности у шрифта на маркировке продукции.


А вы знаете, что…
Благодаря высокому содержанию фосфолипидов в сардине у людей, которые понемногу едят такую рыбку каждый день, гораздо лучше работает печень, да и ее клетки восстанавливаются более эффективно.

Однако к выбору рыбных пресервов в магазине нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой: ведь из шести исследованных образцов лишь каждый второй смог сдать экзамен на качество.


Советский рецепт 

Иваси пряного посола
На 1 кг сельди:
- 0,5 стакана каменной соли,
- 2-3 ст. ложки сахара,
- 1 л кипяченой воды,
- лавровый лист,
- 1 ч. л. черного перца горошком,
- 1 ч. л. душистого перца горошком,
- 4-5 бутончиков гвоздики,
- мускатный орех (на кончике ножа),
- кориандр (по вкусу).
Соль, сахар, перец и другие пряности залить кипящей водой. Размешать.
Залить рассолом подготовленную сельдь. Выдерживать 10 - 12 часов.
 
 Автор: Татьяна Марченкова, Рабочий путь
Самые свежие новости Смоленска в нашей группе на Одноклассниках

Читайте также

Добавить комментарий

Войдите, чтобы комментировать или зарегистрируйтесь здесь