Смоленск 2.0

Смотр качества сливочного масла прошел в Смоленске. «РП» публикует итоги.

В 2024 году Россельхознадзор провел серию лабораторных исследований образцов молока и молочной продукции, результаты которых выявили тревожную тенденцию: 13,09% проб не соответствовали заявленному изготовителями составу. В некоторых случаях эксперты обнаружили наличие запрещенных ингредиентов, что свидетельствует о недобросовестности производителей.

Наибольшее количество подделок было выявлено в сливочном масле, где около 25% продукции оказалось фальсифицированной. Образцы для анализа отбирались в торговых сетях.

А что у нас? 

Смоленское общество защиты прав потребителей «Фемида» в рамках проекта «Маркировка честным знаком - гарантия качества» провело смотр качества сливочного масла, который состоялся благодаря финансовой поддержке министерства Смоленской области по внутренней политике и президентскому гранту.  

 

Кто оценивал масло?

Илья Зуев, заместитель начальника Главного управления ветеринарии по Смоленской области; Людмила Прудникова, начальник сектора по подтверждению соответствия ГОСТу ООО «Смоленск Тест»; Алексей Гарганчук, преподаватель Смоленской государственной сельхозакадемии, председатель комиссии; Ирина Матыченкова, заведующая отделением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области»; Дана Боровикова, государственный инспектор отдела пограничного ветеринарного контроля на государственной границе РФ и транспорте по Брянской области.

В заседании оценочной комиссии также приняли участие представители Общественной палаты региона, двух министерств Смоленской области - сельского хозяйства и продовольствия, промышленности и торговли, а также администрации г. Смоленска.

Присутствовали и представители изготовителей - Ольга Шумейко (СПСК «Смоленский производитель»), Евгений Лобанов - руководитель отдела продаж ООО «ЛебедяньМолоко», а также смоленские студенты.

Председатель оценочной комиссии Алексей Гарганчук напомнил, что сливочное масло является одним из самых востребованных населением и стратегическим продуктом, поэтому качество масла не должно вызывать никаких сомнений, а также выразил надежду, что производители не грешат добавлением в масло растительных жиров и продукция, принимающая участие в смотре качества, окажется по своим показателям просто великолепной.

Увы, через полтора часа выяснилось: из пяти образцов три являются «чистокровными» фальсификатами.

Людмила Прудникова:

- Сегодня мы будем оценивать качество сливочного масла по балльной системе, в которой 20 баллов - наивысшая оценка. Основной показатель органолептической оценки - вкус и запах. Оцениваются также консистенция сливочного масла, его внешний вид, цвет и маркировка, нанесенная на упаковку.

Оценка проводится при температуре 20 градусов. После дегустации каждого образца нужно будет выпить теплого чая. Если сливочное масло набирает оценку ниже 11 баллов, а по вкусу и запаху - ниже 5 баллов, то оно должно быть отправлено не на реализацию, а на техническую переработку.

В сухом остатке

Информация о производителях, масло которых не прошло испытание на ГОСТ-пригодность, будет направлена в Роспотребнадзор, органы санветнадзора, прокуратуру, изготовителям, а иски - поданы в суды.

С фальсификата сгонят растительный жир

Профильные министерства и ведомства к осени 2025 года должны представить в Госдуму предложения по ужесточению ответственности за фальсификацию молочной продукции. Среди обсуждаемых мер воздействия - оборотные штрафы для компаний и уничтожение продукции за счет их владельцев.

Ни вкуса, ни запаха!

Масло сливочное «Крестьянское» «Дубровское» от ООО «ТД «Дубравкамолоко», Брянская область, Дубровский район, рабочий поселок Дубравка. 72,5%. Дата производства - 7 сентября 2025 года. 180 г - 161, 99 руб.

Запаха у этого сливочного масла, как ни принюхивались народные дегустаторы, они и не обнаружили, а после дегустации почувствовали неприятный привкус прогорклого масла.

Результат лабораторного исследования выявил сплошные несоответствия: массовая доля жира - должно быть не менее 72,5%, а фактически 71,3%. Массовая доля влаги - должна быть не более 25%, а в образце №1 - 25,8%. Жирнокислотный состав молочного жира: масляная кислота - должна находиться в пределах от 2,4 до 4,2%, а фактическое значение - 0,45%. Капроновая кислота должна быть в пределах 1,5 - 3, фактическое значение - 0,27. Каприновая кислота в норме - 2 - 3,8, здесь - 0,56. И т. д. и т. п. - сплошные несоответствия.

Алексей Гарганчук:

- При пробе образца вкусовые рецепторы вначале это масло воспринимают хорошо, но есть нюансы по вкусу и запаху. Запах сливочного масла не ощущается вообще, молочный вкус тоже отсутствует, а вот горькое послевкусие у образца №1 есть. За вкус и запах это масло получает всего по 2 балла. За консистенцию ставим 3 балла, цвет масла тоже соответствует предъявляемым требованиям. Что касается маркировки, то и здесь есть нарушения - на пачке масла указана старая информация, которой там быть не должно. Что касается лабораторных исследований, то, например, по содержанию стеариновой кислоты обнаружено превышение нормы в несколько раз, то есть это масло, по сути, стеариновая свеча... Кушайте, люди, на здоровье стеариновые свечи?

Итого: не соответствует требованиям нормативной документации - фальсификат.

«Просто» - 16 баллов

Масло сливочное «Крестьянское» «Просто» от ООО «Сырная долина», Курская область, Курский район, село Отрешково. Изготовлено для торговой сети «Перекресток». Дата изготовления - 27 августа 2025 года. 175 г - 136,9 руб.

Этот образец, по мнению народных дегустаторов, опять-таки продемонстрировал некоторую «текучесть», хотя вкус все же был правильный - сливочный.

Члены оценочной комиссии отметили у образца №3 выраженный сливочный привкус пастеризации. По их мнению, консистенция данного масла соответствует предъявляемым требованиям -она плотная и эластичная. К светло-желтому цвету продукта также не было никаких нареканий, как и к маркировке. Поэтому образец №3 признали соответствующим ГОСТу. Итоговая оценка - 16 баллов.

Лабораторный анализ подтвердил: образец №3 - настоящее сливочное масло.

Итого: к покупке рекомендуется!

Победитель смотра качества

Масло сливочное «Крестьянское» «ЛебедяньМолоко» от ООО «ЛебедяньМолоко», Липецкая область, Лебедянский район, г. Лебедянь. 72,5%. Дата изготовления - 12 сентября 2025 года, 180 г - 165,74 руб.

Вкусное масло, как говорится, ел бы да нахваливал.

Илья Зуев:

- Для образца №4 характерно сливочное послевкусие со сладковатым оттенком. Консистенция у масла замечательная, а вот что касается цвета, хотелось бы, чтобы он был немного поярче. Но в целом это очень достойный образец. Итоговая оценка - 20 баллов.

Лабораторные испытания: масло соответствует всем нормам.

Полиэтиленовое послевкусие

Масло сладкосливочное несоленое традиционное «Сыроваровъ и Масловъ» от ООО «ВМЖК», Московская область, г. Дмитров. 82,5%. Дата изготовления - 5 сентября 2025 года, 180 г - 140,24 руб.

По запаху и вкусу - как знаменитый маргарин из лихих 90-х, перестроечная Ramа, но с неприятным полиэтиленовым послевкусием. Даже неспециалисту стало понятно - это не сливочное масло!

Итого: по органолептическим показателям и лабораторным исследованиям пятый образец испытания не прошел - фальсификат чистой воды.

 

Источник: Рабочий путь

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки