Смоленск 2.0

Каждый день в лабораториях зерноперерабатывающих заводов, маслоэкстракционных цехов и сельхозпредприятий решаются задачи, от которых зависит, будет ли партия пшеницы соответствовать ГОСТу, не прогоркнет ли масло через месяц и выдержит ли мука хлебопекарные тесты. Без надёжного лабораторного оборудования это гадание на кофейной гуще. А с ним – чёткие цифры, повторяемость результатов и спокойная сдача продукции. От пробоотбора до финального анализа – каждый этап требует своих приборов. И если вы хотите оснастить лабораторию с нуля или обновить парк, важно понимать, зачем нужны те или иные устройства.

Современная лаборатория для анализа зерна и масличных культур – это не только микроскопы и весы. Это целый набор механических, электрических и оптических приборов, которые имитируют промышленные процессы в миниатюре. Например, чтобы узнать, сколько масла можно отжать из семян подсолнечника, нужен лабораторный маслопресс. Чтобы подготовить среднюю пробу из мешка зерна – делитель проб. А чтобы оценить хлебопекарные свойства муки – прибор для определения числа падения. Весь этот арсенал можно подобрать под конкретные задачи. Каталог лабораторного оборудования представлен здесь, но лучше сначала разобраться, что к чему. Расскажем про шесть ключевых типов устройств, без которых не обходится ни одна серьёзная агролаборатория.

От масла до муки: главные приборы для анализа

Лабораторные прессы (маслопрессы) – это миниатюрные копии промышленных шнековых прессов. Они нужны, чтобы определить масличность семян (подсолнечник, рапс, лён, соя) ещё до запуска основного производства. В прибор загружают навеску семян (обычно 100-200 граммов), включают нагрев и вращение шнека. Через 10-15 минут на выходе получают сырое масло и жмых. Взвесив масло, рассчитывают его процентное содержание. Это критически важно при закупке сырья – вы не переплатите за "пустые" семена.

• Для холодного отжима (сохранение полезных веществ) используют прессы с терморегуляцией до 50-60°C.


• Для технических масел (биодизель, олифа) применяют прессы с нагревом до 120°C и выше.


• Производительность лабораторных прессов – от 1 до 5 кг семян в час, что достаточно для поточного анализа.

Делители проб зерна – это устройство, которое из большой партии (5-10 кг) выделяет представительную среднюю пробу весом 50-100 граммов. Без делителя вы рискуете проанализировать самые крупные или самые мелкие зёрна, и результат не будет отражать реальное качество всей партии. Механические делители работают по принципу желобов: зерно сыплется в воронку, рассекается на несколько потоков и попадает в разные ёмкости. Электронные – дозируют пробу с помощью вибрации и фотоэлементов.

Число падения, разборные доски и мельницы

Прибор для определения числа падения (ПЧП) – это, пожалуй, самый важный инструмент для мукомолов и хлебопеков. Он измеряет активность альфа-амилазы – фермента, который разрушает крахмал. Если зерно проросло, число падения низкое (менее 200 секунд) – мука даст липкий мякиш и плохой объём хлеба. Если слишком высокое (более 400 секунд) – хлеб будет сухим и быстро черствеет. Прибор работает просто: в пробирку с мукой и водой опускают шток, нагревают до кипения, и засекают время, за которое шток падает на дно. Это время и есть число падения.

• Оптимальное число падения для пшеничной муки высшего сорта – 240-300 секунд.


• Для ржаной муки нормы ниже – 150-220 секунд.


• Современные ПЧП могут работать с пробами муки, дробленки и целого зерна.

Доски разборные для зерна – это простые, но незаменимые приспособления для ручного анализа засорённости и фракционного состава. Деревянная или пластиковая доска с бортиками, часто с разметкой на квадраты. На неё высыпают навеску зерна (обычно 50-100 г) и вручную выбирают сорную примесь, битые, щуплые или поражённые грибком зёрна. Несмотря на кажущийся архаизм, ручной анализ до сих пор остаётся эталоном – никакой оптический анализатор не заменит глаз опытного лаборанта. Доски бывают стационарными и складными (для выездных лабораторий).

Мельницы и сушильные шкафы: готовим пробы к анализу

Лабораторные мельницы нужны для размола зерна в муку (для клейковины, числа падения, фаринографа) или для получения крупки (для определения стекловидности). Они различаются по типу рабочих органов: ножевые (быстро, но греют пробу), молотковые (хорошо для твёрдых зёрен) и валковые (сохраняют нативность крахмала). Важно, чтобы мельница не перегревала пробу – иначе клейковина денатурируется и результаты будут искажены. Для большинства анализов достаточно мельницы с ситами 0,5-1,0 мм.

• Для определения ИДК (показатель деформации клейковины) нужна мука, полученная на лабораторной мельнице без потери влаги.


• Для анализа на микотоксины (в частности, ДОН) важно, чтобы мельница легко очищалась от остатков пробы – иначе перекрёстное загрязнение.


• Современные мельницы имеют автоматическую очистку и защиту от перегрузки.

Лабораторные сушильные шкафы – это, по сути, духовки с точной терморегуляцией и вентиляцией. В них определяют влажность зерна, масличных, муки и комбикормов. Стандартный метод: навеску (5-10 г) сушат при 130°C в течение 40 минут, затем взвешивают и считают потерю массы. Шкафы должны обеспечивать равномерный прогрев по всему объёму (погрешность не более ±2°C) и иметь таймер для автоматического отключения. Некоторые модели оснащены встроенными весами и принтером – это исключает ошибки переноса.

Итог: оснащение лаборатории – не та статья бюджета, на которой стоит экономить. Дешёвый делитель проб даст нерепрезентативную пробу, некалиброванный ПЧП покажет неверное число падения, а мельница с перегревом убьёт клейковину. В результате вы можете забраковать хорошее зерно или, наоборот, принять плохое. И то, и другое – прямые убытки. Поэтому выбирайте оборудование проверенных брендов (Perten, Brabender, Labor-Scale, «Совлат») с сертификацией и гарантией. И не забывайте про периодическую поверку и обслуживание. Тогда ваша лаборатория станет не затратной статьёй, а инструментом контроля качества и повышения прибыли.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки